Najpierw szklimy na oliwie na średnim ogniu w kolejności: cebulę, grzyby, risotto i czosnek - cały czas mieszając.
Łososia oczyszczamy z tłuszczu i skóry, myjemy pod bieżącą wodą, a następnie osuszamy.
Gotujemy wywar rosołowy na wędzonych żebrach, dodajemy chrzan i szczaw, doprawiamy śmietaną, serkiem, solą, cukrem i sokiem z cytryny
Polędwicę wołową zasypujemy solą morską na 6-8 h. Po tym czasie oczyszczamy z soli i zostawiamy w marynacie z mięty, rozmarynu, tymianku, natki pietruszki i kopru.
Z polędwicy wykroić dwa steki o średnicy około 7 cm i wysokości około 5 - 6 cm. Odczekać aż mięso osiągnie temperaturę pokojową.
W rondelku rozpuścić 180g masła po czym dodać rozdrobniona czekoladę i dokładnie mieszać aż wszystko ładnie się różności.
Kacze udka solankujemy 16 godzin, trybujemy kości i formujemy w balotine, gotujemy 16 godzin w 75°C, następnie obsmażamy na gęsim tłuszczu na złoty kolor.
Na stolnicę wysypujemy mąkę i dodajemy zimne, pokrojone na mniejsze kawałki masło i 1 jajko.
Przyrządzamy solankę do dorsza. Do wody dodajemy: sól, cukier, czosnek, cytrynę - zagotowujemy mieszając.
Oczyszczoną łopatkę z dzika kroimy w kawałki wielkości 2x2 cm. Przesmażamy dokładnie z cebulą i czosnkiem, dodajemy zioła i przyprawy, a następnie przekładamy do większego garnka.
