Składniki (4 porcje):

• 0,5 kg polędwicy wołowej
• 0,3 kg zielonych szparagów
• 80g boczniaków
• 12g orzeszków pinii
• 40ml oliwy
• 1 ząbek czosnku
• Sól, pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie:

Polędwicę wołową umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pozbyć się błon, a następnie pokroić w cienkie plastry. Kolejnym krokiem jest umycie szparagów. Twarde, zdrewniałe końce odłamujemy. Możemy je obrać z cienkiej błony od połowy wysokości w dół, ale jeżeli zielone szparagi są świeże, to nie ma takiej potrzeby. Gotujemy w lekko osolonej wodzie z dodatkiem pół łyżeczki cukru (al dente). W międzyczasie dokładnie oczyszczamy boczniaki i kroimy je w długie, cienkie słupki. By przygotować pesto ziołowe, będziemy potrzebować blendera. Do głębszego naczynia wkładamy czosnek, orzeszki piniowe, bazylię, oliwę. Całość solimy i miksujemy na jednolitą masę.

Plastry polędwicy wołowej grillujemy. Należy pamiętać, że wołowinę przyprawiamy solą i pieprzem dopiero po obróbce cieplnej. Gdy zrobimy to w trakcie grillowania lub smażenia mięso stanie się twarde. Boczniaki podsmażamy na maśle klarowanym, doprawiamy solą i pieprzem. Danie można udekorować roszponką, miętą, liśćmi buraka lub kiełkami.