Gdzie zdobywał Pan doświadczenie i skąd czerpie Pan inspiracje?

Kuchnią interesowałem się tak naprawdę od najmłodszych lat. Jako najmłodszy z rodzeństwa pomagałem mamie w przygotowywaniu posiłków i to właśnie ona zaraziła mnie pasją gotowania. Nie miała ręki do wypieków, zatem to ja zazwyczaj piekłem ciasta i torty na rodzinne uroczystości. Z czasem nabrałem wprawy i stało się to moją pasją, która zaprowadziła mnie do restauracji. Przeszedłem wszystkie szczeble kariery i znam tę pracę od przysłowiowej podszewki. Moją wiodącą fascynacją zawsze była przyroda, a konkretnie sezonowość składników. To właśnie lokalnie dostępne produkty i ich smaki inspirują mnie do tworzenia nowych potraw. 

Ulubione smaki z dzieciństwa i czy smaki te wprowadza Pan do menu restauracji?

Pochodzę z Zamojszczyzny, a więc z dzieciństwem kojarzą mi się pierogi z kaszą gryczaną i białym serem, cebularze i kotlety z gotowanych ziemniaków. Nie przenoszę ich bezpośrednio do tworzonego menu, ale na pewno stanowią one bazę, z której po lekkich modyfikacjach można przyrządzić pyszne i nowoczesne dania. 

Jakie danie najbardziej porusza zmysły w Waszej kuchni? Może ma Pan jakieś ulubione?

Z całą pewnością takim daniem jest halibut na kaszotto z pęczaku ze smażonymi warzywami i sosem maślanym. Jest to połączenie moich ulubionych składników z idealnie pasującym do tego sosem.

Jak można zdefiniować, ciekawie opisać kuchnię restauracji Secretariat?

Jest to kuchnia czerpiąca z tradycyjnych przepisów i produktów dostosowanych do obecnych gustów klientów. Tradycyjna, a jednak nowoczesna. Pracujemy nad tym, by każdy w naszym menu znalazł coś interesującego dla siebie.

Dzisiaj modne jest łączenie z pozoru niepasujących do siebie smaków. Jakie oryginalne połączenia Pan poleca?

Uwielbiam śledzia w cytrusowej marynacie z miodem. Pozornie ryba, owoce i miód nie pasują do siebie, ale w takim zestawieniu tworzą rewelacyjną całość. 

Mamy lato, jedne produkty znikają z rynku, inne się pojawiają, zmieniają się potrawy na naszych talerzach. Jakie zatem letnie potrawy, smaki by Pan polecił?

W letnie upały mamy z reguły ochotę na lekkie, odświeżające potrawy. Polecam wszelkiego rodzaju chłodniki i to nie tylko te tradycyjne, ale również te mniej oczywiste. Świetną zupą jest chłodnik na bazie ananasa, truskawek i świeżego ogórka. 

Jakie danie by Pan przygotował, gdyby miał Pan na nie tylko 10 minut?

Szybkim i efektownym daniem jest sałatka z grillowaną wołowiną, sezamem, kaparami i oliwą. W ciągu 10 minut można też przygotować pyszne spaghetti z owocami morza. Wbrew pozorom to sporo czasu na przygotowanie czegoś smacznego.

Co by Pan zrobił, gdyby do dyspozycji miał Pan tylko 5 składników: np. podgrzybki, krewetki, kapary, szynkę parmeńską i pomarańczę? 

Przygotowałbym smażone krewetki z kaparami w pomarańczowym sosie i z chipsem z szynki parmeńskiej. A podgrzybki ususzyłbym do zupy grzybowej.

I na koniec proszę o pyszny przepis dla naszych czytelników.

To będzie łosoś wędzony na ciepło z salsą pomidorową na puree z zielonych warzyw, smażonym czarnym tagiatelle z kurkami. Na potrzeby puree gotujemy do miękkości zieloną fasolkę szparagową, zielony groszek, imbir i czosnek. Następnie blendujemy z odrobiną masła, a dla bardziej gładkiej konsystencji przecieramy przez sito. Doprawiamy do smaku. Makaron tagiatelle gotujemy al dente. Kurki oczyszczamy i smażymy na oliwie z dodatkiem szalotki i chili. Następnie dodajemy wcześniej ugotowany makaron i chwilę podsmażamy. Łososia doprawiamy solą i wędzimy na ciepło. Pomidory obieramy ze skórki i usuwamy gniazda nasienne, a następnie kroimy w drobną kostkę. Dodajemy posiekaną kolendrę i czosnek i całość lekko podgrzewamy na patelni z dodatkiem oliwy. Gotową salsę wykładamy na jeszcze ciepłą rybę. Cytrynę używaną standardowo do ryb zastąpiłem pianą cytrusową, na którą składa się sok z limonki i pomarańcza z odrobiną wody i lecytyny. Smacznego!