Na czym polega metoda sous vide?

Produkty zamykane są w woreczkach próżniowych i umieszczane w gorącej wodzie, której temperatura jest precyzyjnie kontrolowana. Tak przygotowywane dania zachowują najwyższe walory odżywcze i zaskakują zdecydowanie lepszym smakiem. 

Gdzie zdobywał Pan doświadczenie i skąd czerpie Pan inspiracje?

Początki zawsze są najtrudniejsze, swoje doświadczenie zdobywałem w Zakopanem, na Mazurach  w  Białowieży, w sieci hoteli Best Western. Jednak największą szkołę zaserwowano mi w Restauracji Smak Morza. Inspiracje oraz nowe trendy czerpię z programów kulinarnych i książek. Odwiedzam również inne restauracje, szczególnie te, w których gotują znakomici kucharze. Uwielbiam odkrywać nowe smaki, a uczenie się od najlepszych jeszcze nikomu nie zaszkodziło. 

Ulubione smaki z dzieciństwa i czy smaki te wprowadza Pan do menu restauracji?

Urodziłem się na Podlasiu, gdzie w mojej rodzinie od najmłodszych lat wypiekało się świeży chleb, wyrabiało sery, masła i rożnego rodzaju przetwory. Jako dziecko byłem biernym obserwatorem, teraz staram się wprowadzać właśnie takie produkty w Smaku Morza, ponieważ wszyscy wiemy, że własne wyroby są zdrowsze, wyższej jakości. Przede wszystkim jednak jesteśmy pewni tego co serwujemy, a nasi gości mogą być pewni jakości naszych dań, świeżości składników, czemu zresztą często dają wyraz.  

Jakie danie najbardziej porusza zmysły w waszej kuchni? Może ma Pan jakieś ulubione?

Najczęstszą pochwałę zdobywa nasza zupa tajska, świeży sandacz serwowany z rakami z kaszą quinoa i sezonowe warzywa, natomiast moją ulubioną potrawą są kalmary baby duszone w winie.

Mamy już wiosnę, jedne produkty znikają z rynku, inne się pojawiają, zmieniają się potrawy na naszych talerzach. Jakie zatem wiosenne potrawy, smaki by Pan polecił?

Skoro wiosna, to z pewnością szparagi, które będziemy serwować w wielu odsłonach w asyście nowalijek. Jeśli chodzi o słodkości na pierwszym planie pojawi się rabarbar.

Co jest kulinarną wizytówką restauracji Smak Morza? Z czego słynie menu?

Bardzo ciężko to stwierdzić, gdyż nasze menu jest ułożone w taki sposób, aby każdy mógł wybrać coś dla siebie oraz swoich pociech. Dużą popularnością cieszą się nasze owoce morza, turyści natomiast preferują argentyńską polędwicę wołową. W karcie dań nie brakuje oczywiście ryb, w tym dorsza norweskiego pstrąga, łososia i sandacza.

Jakie danie by Pan przygotował, gdyby miał Pan na nie tylko 10 minut?

Pieczonego  łososia z liśćmi młodego szpinaku w akompaniamencie sosu z mango.

Dzisiaj modne jest łączenie z pozoru niepasujących do siebie smaków. Jakie oryginalne połączenia Pan poleca?

Grillowany tuńczyk s sosem balsamiczno - truskawkowym.

Co by Pan zrobił gdyby do dyspozycji miał pan tylko 5 składników: np. fasolę, oliwki, tuńczyka, ser i orzechy?

Na przystawkę pasta z tuńczyka z oliwkami, na główne tuńczyk z tapenadą z oliwek, a na deser ciasto z czerwonej fasoli

ROLADA Z DORSZA

Składniki:

600 g dorsz,
100 g por,
1/10 cebula biała,
100g marchew,
2 jajka, koperek,
3 ząbki czosnku,
sól, pieprz,
marchew,
cebula,
por,
seler korzeń,
seler naciowy

Przygotowanie: Gotujemy warzywa na wywar (pietruszka, por, seler, marchew). Wywar doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Odcedzamy wywar (warzywa zostawiamy do garnierowania talerza). Mielimy lub drobno siekamy rybę, dodatki (cebula, czosnek, koperek) kroimy w drobną kostkę i dodajemy do ryby, dodajemy jajka, formujemy i owijamy w folie stretch. Gotujemy na małym ogniu. Układamy na talerzu i dekorujemy, a następnie jemy ze smakiem! 

Smacznego!