W kalendarzu kulinarnym styczeń i luty wydaje się dość zgrzebny. Pozornie. Sezonowe korzeniowe warzywa - seler, buraki, pietruszka, pasternak - są pełne smaku, sycące, o wielkim i niedocenianym potencjale, choć przecież stricte polskich tradycjach. Podobnie jak zupy, które w mroźne dni rozgrzewają najlepiej. Wciąż dostępna jest dynia, królowa zimnych miesięcy otwarta na słodkie i ostre eksperymenty oraz wilce ziemniaczane, czyli po prostu bataty, amerykańscy kuzyni polskiej bulwy o słodkim i pomarańczowym jak marchew wnętrzu. Pieczone warzywa zmienione w gęste, nasycone kremy przyprawione korzennymi przyprawami - oto symfonia zimowego smaku.
Orientalny krem z dyni
średnia dynia (najlepiej hokkaido)
puszka mleka kokosowego
100 g cheddara (lub innego ostrego sera)
3 szalotki
duży ząbek czosnku
oliwa
łyżka pasty curry
mała papryczka chili (bez pestek)
1,5 cm startego imbiru
sól, pieprz, po szczypcie kardamonu, gałki muszkatołowej, cynamonu, curry, kolendry, kuminu (w ulubionych proporcjach)
Dynię wydrążyć, pozbawić skóry, pokroić na spore kwadraty. Posmarować oliwą, posolić, upiec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C do miękkości. Na niedużej ilości oliwy podsmażyć drobno posiekane szalotki i papryczkę chili. Upieczoną dynię zmiksować na gładką, jednolitą masę. Dodać mleko kokosowe. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, rozprowadzić zwykłym mlekiem (2 proc.). Dodać szalotkę, papryczkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir i przyprawy (w zależności od upodobań więcej lub mniej), wymieszać. Gotować ok. 15 minut. Podawać posypaną pokruszonym serem.
Krem z buraków
kilogram buraków
0,5 litra gęstego soku z jabłek
mały kubek słodkiej śmietanki
oliwa
sól, pieprz, imbir, tymianek/majeranek
feta
koperek
Buraki obrać, pokroić na ósemki, posmarować oliwą, natrzeć solą, pieprzem, tymiankiem. Zawinąć w folię aluminiową. Piec w temperaturze 180 st. C (około 1,5 godziny). Upieczone, miękkie, ostudzone buraki zmiksować, dolewając sok jabłkowy i starty imbir. Zagotować. Dodać śmietankę, gotować ok. 10 minut. Podawać z pokruszoną na kawałki fetą, koperkiem, posypany świeżo zmielonym pieprzem.
Krem z pietruszki z karmelizowaną cebulą i orzechami
kilogram pietruszki
0,5 l bulionu warzywnego
mała śmietana 18 proc.
dwie średnie czerwone cebule
oliwa
łyżka chrzanu
1,5 łyżki octu balsamicznego
łyżka cukru
gałka muszkatołowa (ok.1/3)
1 cm startego imbiru
sól, pieprz
garść orzechów włoskich
ew. miód
Pietruszki podzielić na cztery części. Posmarować oliwą, oprószyć solą i pieprzem, przykryć folią aluminiową. Piec około godzinę w temperaturze 200 st. C. Cebulę pokroić w cienkie półksiężyce. Podsmażyć na łyżce oliwy, delikatnie posolić. Gdy się zeszkli, dodać ocet balsamiczny i cukier. Smażyć, aż cebula stanie się brązowa i chrupiąca. Na suchej patelni podprażyć orzechy włoskie
Upieczoną pietruszkę zmiksować, dolewając bulion warzywny. Dodać śmietanę (można ją zastąpić mlekiem 2 proc.) i chwilę gotować. Doprawić solą, pieprzem, świeżo startą gałką muszkatołową i imbirem. Nałożyć na talerz, udekorować cebulą i orzechami. Można dodać łyżkę miodu.
Rocznik 1980. Koszalinianka od urodzenia. Absolwentka filologii polskiej ze specjalnością filmoznawstwo i kultura audiowizualna Uniwersytetu im. Adama Mickiewicza w Poznaniu. Od 2004 roku związana z mediami. Współautorka monografii festiwalu Młodzi i Film.
