Ta selekcja znajduje odzwierciedlenie w daniach. Tuńczyk tataki z ponzu i majonezem wasabi uczy subtelności. Filet z sandacza z topinamburem i aksamitnym puree z kalafiora pokazuje, że klasyka może być nowoczesna bez udawania. Ogon karaibskiej langusty w cytrynowym sosie berneńskim z masłem pietruszkowym dowodzi, że intensywność nie wymaga krzyku. Ceviche z przegrzebków w limonkowym winegrecie z chili i kolendrą to czysta precyzja w doborze akcentów.

Jakość to jeden fundament restauracji – drugim jest technika. Otwartą kuchnię wypełnia żar potężnych lawowych grilli i kamieni wulkanicznych, a na nich mięso oraz owoce morza zyskują delikatny aromat ognia, a także zachowują wyraźną, naturalną strukturę, wynikającą z charakteru produktu. Krótka obróbka i kontrolowany ogień wydobywają maksimum smaku. W Crudo rzemiosło staje się językiem jakości.

Za tym wszystkim stoi Michał Sydow, szef kuchni z doświadczeniem zdobywanym w Polsce i za granicą, w restauracjach inspirowanych filozofią Marco Pierre White’a. Tam nauczył się szacunku do produktu oraz tego, że każda decyzja – nawet najmniejsza – ma znaczenie. White powtarzał, że „gotowanie to filozofia, a nie przepis”, i Sydow traktuje to dosłownie. Każdy ruch, jak również każda technika są świadome, dopasowane do składników, żeby wydobyć ich pełny potencjał.

Dlatego też Crudo to restauracja dla gości, którzy rozumieją, że prawdziwy luksus tkwi w smaku. Kolacja tutaj to doświadczenie, składające się z przemyślanych elementów. W czasach, gdy wiele miejsc opowiada o wyjątkowości, Crudo po prostu nią jest – definiuje nowoczesne pojęcie premium przez smak, precyzję i absolutny szacunek do produktu. Tu nie ma drogi na skróty.