Składniki:

Ciasto:

• 1kg mąki pszennej,
• 500ml bardzo ciepłej wody,
• 50ml oleju,
• 1 jajko,
• 20g soli

Farsz:

• 1,5kg gęsich ud,
• 150g cebuli,
• 100g marchewki
• 70g pietruszki,
• 60g selera,
• 15g czosnku

Przygotowanie:

Najpierw wyrabiamy ciasto, łącząc ze sobą wszystkie składniki. W momencie, gdy zyska odpowiednią konsystencję, rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm i wycinamy kółka ringiem lub szklanką. W między czasie przygotowujemy farsz. Wszystkie składniki przesmażamy na maśle z tymiankiem, doprawiając solą i pieprzem. Podlewamy bulionem z gęsi i dusimy do momentu aż będą miękkie. Przekręcamy mięso przez maszynkę z niewielką ilością warzyw, w których się gotowało. Następnie dodajemy przesmażoną ma maśle cebulę i czosnek. Wszystko dobrze wyrabiamy i ponownie doprawiamy solą i pieprzem oraz dodatkowo majerankiem i odrobiną świeżo siekanego tymianku.

Farsz nakładamy łyżką na wycięte kółka i sklejamy. Gotujemy w osolonej wodzie do momentu wypłynięcia pierogów. Całość podajemy z sosem żurawinowym i karmelizowaną jarzębiną.