21 maja restauracja True w Gdańsku zamieniła się w scenę dla wielkiego kulinarnego spektaklu. W roli głównej: cztery wybitne europejskie winnice i menu skrojone na miarę ich charakteru. Goście wyruszyli w podróż przez smaki Włoch, Francji i Hiszpanii w towarzystwie win od Allegrini, Lanson, Louis Latour i Marqués de Riscal.
- Półtora roku temu, kiedy zastanawialiśmy się, jak mają wyglądać degustacje w naszej restauracji, nawet przez myśl nam nie przeszło, że doczekamy dnia, kiedy tu przed państwem będziemy witać osoby z taką pasją. Dzisiaj spełnia się marzenie nas wszystkich. W naszej degustacji zgodzili się partycypować czterej najwięksi producenci win – mówiła, witając uczestników kolacji, Agnieszka Łangowska, współwłaścicielka restauracji.
Przewodnikami kolacji zostały cztery ikony winiarskiego świata: Victoria Journel (Maison Lanson), Thomas Lignier (Louis Latour), Cristina Cantalapiedra (Marqués de Riscal) i Marta Rossignoli (Allegrini). To oni poprowadzili gości przez kulinarne doznania, dodając swój autorski komentarz dotyczący wybranych win.
- Niezmiernie miło jest znów być w Polsce, w Gdańsku, a szczególnie w restauracji True. Poznałam ich w zeszłym roku i od razu zachwyciło mnie ich zaangażowanie oraz pasja w ukazywaniu, jak ściśle jedzenie i wino potrafią ze sobą współgrać. Ten wieczór to kolejny przykład ich wizji w praktyce. Zgromadzili czterech producentów z najważniejszych europejskich regionów winiarskich i stworzyli wyrafinowane, autorskie menu, które idealnie podkreśliło charakter każdego wina. Efekt? Naprawdę niesamowity – relacjonuje Marta Rossignoli.
Subtelna kulinarna rozmowa
Szef kuchni Rafał Kopicki swoje doświadczenie zdobywał w prestiżowych restauracjach, także tych wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Tym razem zmierzył się z nie lada zadaniem: skomponowaniem dań korespondujących z trunkami wybitnych europejskich winnic.
- Miałem niezwykłą przyjemność skomponować menu degustacyjne dedykowane czterem wyjątkowym winnicom z Francji, Hiszpanii i Włoch. Każda z nich reprezentuje odmienną tradycję, terroir i styl produkcji wina. Moim zadaniem było stworzenie dań, które nie tylko dostarczą kulinarnych przyjemności, ale również doskonale zagrają z wymagającymi winami. Wybór składników był świadomy – oparty na poszukiwaniu umami, głębi i elegancji, czyli wspólnych mianowników udanego food pairingu. Stąd w menu pojawiły się: homar – symbol luksusu, czystości i finezji, Wagyu – mięso o niezwykle maślanej teksturze i intensywnym smaku, tuńczyk Toro – tłusty, surowy rarytas, oraz foie gras – klasyka kuchni francuskiej – opowiada Rafał Kopicki. – Inspiracją była dla mnie nie tylko technika i produkt, ale przede wszystkim wino – jego kwasowość, taniczność, ciało i aromaty. Każde danie stanowiło formę dialogu między kuchnią a kieliszkiem. Wierzę, że sztuka pairingu polega właśnie na tej subtelnej rozmowie – czasem zgodnej, czasem kontrastującej, ale zawsze prowadzącej do harmonii.
Szampański początek
Kolacja rozpoczęła się kieliszkiem szampana Maison Lanson, serwowanego do amuse-bouche’a: ośmiornicy z prażoną kaszą gryczaną, która dodawała całości subtelnego, popcornowego aromatu. Danie uzupełniały grejpfrut i lekka szampańska espuma.
- Uważam, że tego typu ekskluzywne kolacje to znakomita okazja, by zaprezentować nasze szampany. Goście przeżywają prawdziwą przygodę, a obecność przedstawicieli Domów nadaje wydarzeniu bardziej osobisty wymiar. Możliwość bezpośredniej rozmowy z konsumentem zostaje w pamięci i tworzy wyjątkowe doświadczenie – mówi Victoria Journel. - Goście obecni na kolacji to stali bywalcy True, a ich zaufanie do Agnieszki naturalnie przekłada się na otwartość wobec prezentowanych win. Dzięki takim spotkaniom możemy dotrzeć bezpośrednio do odbiorcy, dając mu szansę, by naprawdę docenił nasze szampany. Jestem przekonana, że to początek pięknej relacji z True.
