Tak jak Amerykanie zjadają pieczone indyki na Święto Dziękczynienia, tak w Polsce ze Świętym Marcinem zaczyna kojarzyć się gęsina. Jednak nie jest to amerykańskie zapożyczenie, a powrót do korzeni! Dawniej na Pomorzu oraz w wielu regionach Polski przed dniem Świętego Marcina należało zakończyć wszystkie prace polowe, bo już później nie można było niepokoić ziemi. Wówczas po raz ostatni przed zimą wypuszczano bydło na pastwisko, a sam dzień Świętego Marcina był okazją do najedzenia się do syta tuż przed 40 dniowym postem, poprzedzającym Boże Narodzenie.

Gęsi jemy od wieków. Gęsina regularnie królowała na polskich stołach już od XVI wieku. Jej wykwintny smak oraz właściwości zdrowotne doceniano zarówno na królewskich dworach, jak i podczas domowego obiadu. Dawniej, było to bardzo popularne danie w Polsce, o czym świadczą staropolskie przysłowia: „Na święto Marcina najlepsza gęsina: patrz na piersi, patrz na kości, jaka zima nam zagości”. Później w zaborze pruskim hodowano ich już miliony, a przed wojną każda szanująca się knajpa serwowała w sezonie gęsinę.

Szczególną wartość miała gęsina pomorska, która swego czasu była flagowym produktem regionu. Potrawy przyrządzane z gęsiego mięsa były w pewnym sensie znakiem rozpoznawczym kuchni kaszubskiej. Najbardziej charakterystyczną potrawą znaną powszechnie na Kaszubach jest rodzaj pasty z gęsim mięsem, zwany okrasą. Surowe mięso z gęsi sieka się tasakiem z tłuszczem (czasem z kośćmi), po czym trafia ono do glinianych garów, a na końcu jest zasypywane solą. Bardzo popularna była też zupa z brukwi na gęsinie, która w ostatnich latach ponownie zaczęła gościć na pomorskich stołach. Innym znanym daniem jest gęś pieczona z jabłkiem albo półgęsek nazwany tak ze względu na fakt, że wycięta pierś stanowiła niemal pół gęsi. Dzisiaj gęsina wraca do łask, a kucharze z chęcią zaczynają sięgać do staropolskich przepisów.

- Gęś można przyrządzić w bardzo prostej, sprawdzonej formie. Wystarczy natrzeć ją dużą ilością majeranku, posypać solą i pieprzem, a następnie nadziać jabłkiem lub gruszką ze śliwką. Tak przygotowaną gęś upiec powoli od czasu do czasu polewając tłuszczem z pieczenia. Zapach jaki wydobywa się z pieca jest naprawdę niepowtarzalny. Taką gęś warto podać z sosem miodowym z porterem, modrą kapustą z pomarańczą, gratinem z buraka lub z kopytkami – opowiada szef kuchni gdyńskiego Crudo.

Dlaczego warto jeść gęsinę? Gęsina to ciemne mięso, bardzo delikatne w smaku i dużo zdrowsze od np. wieprzowiny. Czerwone mięso z gęsi jest bogate w fosfor, potas, cynk, magnez i żelazo. Zawiera też dużo cennego białka. Może nie należy do najchudszych, ale zawiera korzystne dla naszego organizmu kwasy tłuszczowe, a także prozdrowotne kwasy omega-3 i omega-6. Gęś ma też pozytywny wpływ w profilaktyce schorzeń naczyniowo sercowych oraz korzystnie wpływa również na nasz organizm w zaburzeniach nastroju. Co więcej, stwierdzono iż tłuszcz z gęsi posiada właściwości afrodyzjakalne! W okresie jesiennym warto więc szczególnie skusić się na gęsinę, i zadbać o tradycję, kubki smakowe i zdrowie.