Za koncept wieczoru odpowiadał szef kuchni Michał Stężalski, którego restauracja od dwóch lat znajduje się w rekomendacji Michelin Guide. Gościem specjalnym był natomiast Jonas Lagerström – szwedzki szef kuchni stojący za gwiazdkowymi restauracjami Etoile oraz Celeste.

Przez dwa marcowe wieczory TYGLE stały się przestrzenią dialogu między Pomorzem a Skandynawią – dialogu prowadzonego językiem produktów, technik i kulinarnej filozofii.

Filozofia bez barier: Chef-Only i Less Waste

Centralną ideą tegorocznej kolacji było spotkanie dwóch podejść do gastronomii, które – choć wyrosły w różnych miejscach – opierają się na podobnych wartościach. Lagerström od lat promuje model „Chef-Only”, w którym kuchnia funkcjonuje jako spójny, kameralny zespół odpowiedzialny za całe doświadczenie gościa. W Gdańsku ta filozofia naturalnie połączyła się z podejściem zespołu TYGLI – opartym na szacunku do produktu, spokoju pracy i rzemiośle pozbawionym zbędnej teatralności. Wspólnym mianownikiem była także zasada „od głowy do ogona”, czyli pełne wykorzystanie produktu i myślenie w duchu less waste.

- Praca z szefem tej klasy utwierdza nas w przekonaniu, że wzajemny szacunek, spokój i dbałość o kulturę pracy to jedyna słuszna droga do tworzenia rzeczy prawdziwych – podkreślał Michał Stężalski.

Menu: trzy żywioły oraz pomorskie skarby

Menu przygotowane specjalnie na tę okazję było opowieścią o trzech żywiołach – morzu, lesie i ziemi. Każde z dań budowało kolejną warstwę narracji, prowadząc gości od delikatnych, mineralnych smaków aż po głębokie nuty dziczyzny i fermentacji. 

Wieczór otworzyły dzikie przegrzebki zestawione z czerwoną pomarańczą i subtelną nutą węgla drzewnego – danie o niezwykle czystym, niemal ascetycznym charakterze. Następnie pojawił się rosół z bażanta, w którym intensywność bulionu spotykała się z kremowością żółtka, aromatem trufli i chrupiącą strukturą orzecha laskowego.

Jednym z najbardziej zapamiętanych momentów kolacji był turbot z imbirem i kawiorem – popis technicznej precyzji Lagerströma, w którym perfekcyjnie przygotowana ryba stała się nośnikiem dla subtelnych, ale niezwykle wyrafinowanych kontrastów smakowych. Kulminacją części wytrawnej była assiette z jelenia, podana z burakiem, kasztanami i leśnymi grzybami – kompozycja, która w naturalny sposób łączyła pomorską dzikość z nordycką elegancją.

Finałem kolacji okazał się deser z fermentowanej cytryny, którego świeżość i lekka kwasowość stworzyły zaskakujące, ale bardzo harmonijne połączenie z lokalnym Goldwasser – likierem nierozerwalnie związanym z historią Gdańska.

Dopełnieniem menu była starannie dobrana selekcja win. Wśród nich znalazł się między innymi Riesling Grand Cru Rosacker, znany z niezwykłej mineralności i precyzji, a także wybrane etykiety od producentów takich jak Sara Pérezczy Bodegas Albamar, reprezentujące współczesną, rzemieślniczą scenę winiarską Hiszpanii.

Sommelierzy TYGLI zadbali o to, aby każde wino nie tylko towarzyszyło daniu, ale również pogłębiało jego narrację – raz podkreślając świeżość i mineralność, innym razem wydobywając głębię i teksturę.

Gdańsk jako naturalny tygiel

Trzecia edycja TYGLE and the Stars pokazała, że nowoczesna gastronomia premium coraz częściej szuka sensu w uważności – w pracy zespołowej, w odpowiedzialnym podejściu do produktu i w autentycznym dialogu między kuchniami różnych regionów.

Dla zespołu TYGLI wydarzenie było czymś więcej niż kolacją degustacyjną. Było świętem rzemiosła, spotkaniem dwóch kultur i potwierdzeniem, że Gdańsk – historyczny tygiel handlu i idei – pozostaje miejscem, w którym naturalnie krzyżują się kulinarne inspiracje z całej Europy.

Pełna sala gości tylko to potwierdziła. W świecie, w którym fine dining coraz częściej staje się spektaklem, ten wieczór przypomniał, że prawdziwa siła gastronomii tkwi w czymś znacznie prostszym – w uczciwym produkcie, precyzji i pasji ludzi stojących za kuchnią.