PIEROGI BURACZANE  Z GĘSIĄ

DAMIAN ŁOŹNIEWSKI - SOUS CHEF RESTAURACJA MAGIEL


prestiz

Składniki:

  • gęś 100g,
  • kapusta kiszona 50g,
  • kasza pęczak 15g,
  • czosnek 5g,
  • cebula 10g, masło 20g,
  • koncentrat buraczany 50g,
  • borowik 5g,
  • czerwona cebula 10g,
  • czerwone wino 50g,
  • masło 5g,
  • miód 2g,
  • mąka 100g,
  • mini marchew 50g,
  • ocet balsamiczny 50g,
  • agar 1g 

Przygotowanie:

Do ciasta na pierogi dodajemy koncentrat buraczany. Z gęsi, kapusty, borowika i kaszy robimy farsz. Cienko rozwałkowane ciasto nadziewamy farszem. Czerwoną cebulę kroimy w piórka i dusimy z czerwonym winem i miodem, do uzyskania konfitury. Pierogi gotujemy i podsmażamy na maśle, następnie podajemy je z mini pieczoną marchewką i kawiorem z octu balsamicznego.