COMBER JAGNIĘCY Z PURÉE Z PASTERNAKU I TOPINAMBURU

PRZEMYSŁAW WOŹNY

GåRD NORDIC KITCHEN


prestiz

Składniki: 

comber jagnięcy, czosnek, rozmaryn, tymianek, sól, pieprz, pasternak, topinambur, śmietana, marchew, brukselka, cukier trzcinowy, szalotka, masło, czerwone wino, sos demi-glace.  

 

Przygotowanie: 

Comber jagnięcy marynujemy w soli, pieprzu młotkowanym, czosnku i świeżym rozmarynie. Gotujemy sous-vide a potem grillujemy. 

Purée: pasternak i topinambur gotujemy w śmietanie 15%, a następnie blendujemy. Marchewkę marynujemy w soli, pieprzu i tymianku, a następnie karmelizujemy ją na cukrze trzcinowym. Brukselkę podsmażamy
na maśle. 

Sos tymiankowy: kroimy szalotkę, dodajemy czosnek niedźwiedzi, podsmażamy i dodajemy czerwone wino. Doprawiamy świeżym tymiankiem. Zagęszczamy domowym sosem demi-glace i masłem. 

Comber jagnięcy z purée z pasternaku i topinamburu, paloną marchewką, brukselką oraz sosem tymiankowym gotowy. 

Życzymy smacznego!

 

90
03/2018

W dzieciństwie marzyła o zdobyciu Nagrody Nobla z... geografii. Małej marzycielce nikt nie powiedział, że nie jest to możliwe, bo w tej akurat dziedzinie, nagroda ta nie jest przyznawana.