Smaczne grzybobranie. Risotto z grzybami na czerwonym winie

Można je suszyć, marynować, smażyć, gotować i zamrażać. Pasują właściwie do każdej potrawy, sprawdzają się na pizzy, w pierogach, pod postacią zupy, jako składnik sosu i przekąski do wódki. Są idealnym dodatkiem, a własnoręcznie zebrane smakują najlepiej. Jest ich aż 120 gatunków, ale tylko niewielka część nadaje się do zjedzenia. Grzyby. Nie sposób ich nie lubić. Ich czas zaczyna się w czerwcu a kończy w październiku, szczytem grzybobrania jest wrzesień. Do dzieła zatem i do gotowania!

Składniki:

100 g suszonych grzybów, użyliśmy borowików i podgrzybków
200 ml czerwonego, wytrawnego wina
350 g ryżu do risotto
1 cebula posiekana
1 ząbek czosnku posiekany
4 pomidory, natka pietruszki, posiekane
40 g parmezanu startego
ok. 1,5l warzywnego wywaru
listki z 2 gałązek rozmarynu, posiekane
kilka liści szałwii i bazylii, posiekane
2 łyżki oliwy
40 g masła
sól, pieprz

Grzyby moczcie w zimnej wodzie ok. 1 godzinę, odcedźcie i posiekajcie. Na głębokiej patelni rozgrzejcie oliwę z masłem, wrzućcie cebulę, czosnek i zioła, smażcie aż warzywa zmiękną. Dodajcie posiekane pomidory i smażcie ok. 15 minut. Dodajcie grzyby, posólcie i popieprzcie do smaku, gotujecie kolejne 15 minut. Wsypcie ryż, wymieszajcie, aż cały ryż pokryje się sosem. Dodajcie wino i czekajcie aż odparuje. Dodajcie pietruszkę. Stopniowo dodawajcie wywar, po 200-300 ml, czekajcie aż ryż wchłonie jedną porcję, potem dodajcie następną. Wszystko potrwa do ok. 30 minut. Podawajcie ze świeżo startym parmezanem. Smacznego!

60
09/2015

Tym razem bohaterką wrześniowego wydania Prestiżu jest Aneta Mądry, prawniczka, ale przede wszystkim mama i żona.