Policzki wołowe duszone w winie

Świąteczne przepisy szefa kuchni - Kamil Hildebrandt - Amberside (Gdańsk).


prestiz

Policzki wołowe duszone w czerwonym winie serwowane z pieczonymi ziemniakami aromatyzowanymi ziołami, maślaną cukinią i borowikowo – piernikową kruszonką.

Składniki na 4 porcje: policzki wołowe 625 g, cebula biała 50 g, marchew 75 g, seler, borowiki suszone 50 g, wino czerwone merlot 200 ml, ziemniaki małe 375 g, czosnek, tymianek, rozmaryn, olej roślinny, cukinia, masło, pierniki kruche, liść laurowy 4 szt., ziele angielskie, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie: policzki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju aż do uzyskania rumianego koloru, dodajemy cebulę, czosnek, marchew, seler, borowika suszonego, zalewamy całość winem czerwonym i 1 litrem wody niegazowanej. Doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, po czym przykrywamy garnek i dusimy około 1,5 godziny.

Ziemniaki kroimy na połówki, wrzucamy na płaską blaszkę, dodajemy pozostały czosnek, tymianek i rozmaryn oraz kilka kropel oleju roślinnego. Mieszamy wszystko doprawiając solą i pieprzem. Ziemniaki wstawiamy na 25 minut do nagrzanego piekarnika do 160 C. Gdy policzki już zmiękną wyciągamy je z sosu.

Miksujemy sos, dodajemy 100 g masła. Po wykończeniu sosu z powrotem wkładamy do niego mięso. Ustawiamy średni płomień pod patelnią, na której będziemy smażyć cukinię na pozostawionym maśle przyprawiając solą i pieprzem. Układamy danie na talerzu wykańczając kruszonką, czyli zmiksowanymi suszonymi borowikami, razem z kruchymi słonymi piernikami posypując nasze policzki wołowe.