Składniki :

• 1kg wędzonych kości lub wędzonych tradycyjnie wędlin,
• 500g surowych kości,
• 500g włoszczyzny,
• 1 cebula,
• 0,5 główki czosnku,
• 1l naturalnej maślanki,
• koper,
• pietruszka,
• sól, pieprz,
• 900ml zakwasu żurkowego tyglowej produkcji,
• 1kg białej rzemieślniczej kiełbasy tyglowej,
• 30g pudru z szynki bursztynowej

Przygotowanie:

Do około 2 litrów zimnej wody wrzucamy kości, włoszczyznę, opaloną na ogniu cebulę i robimy wywar. Po około 2 godzinach wolego gotowania odcedzamy, a kości obieramy z mięsa i drobno kroimy. Następnie do czystego wywaru dodajemy zakwas ze słoika, dodajemy białą kiełbasę rzemieślniczą i całość powoli gotujemy. Po upływie 10 minut  wyjmujemy białą kiełbasę, ale wlewamy wiejską maślankę i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. W tym czasie siekamy zioła oraz czosnek i dodajemy do żuru. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Kiełbasę kroimy na kawałki. Jeżeli żur jest zbyt mało kwaśny, w ostatniej fazie gotowanie można dodać odrobinę soku z domowej kiszonej kapusty. Na koniec gotowy żur rozlewamy do talerzy, dodajemy kiełbasę i posypujemy pudrem z szynki bursztynowej