Rozpuszczamy żelatynę w ciepłym soku jabłkowym, dodajemy musztardę francuską i studzimy całość w płaskim naczyniu.
Obie mąki, drożdże i cukier umieszczamy w misce lub w dzieży miksera. Wlewamy stopniowo mleko z wodą, mieszamy cały czas na wolnych obrotach, po chwili wlewamy też oliwę - mamy uzyskać luźne, gładkie ciasto
Oczyść schab z błon, rozbij na cieniutkie kotlety i dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Cebule pokrój w piórka. Wątróbkę oczyść, wymieszaj z cebulką i nałóż na rozbity schab.
Po ugotowaniu gnocchi i ostudzeniu 1kg ziemniaków w mundurkach (pracujemy na ciepłych ziemniakach, obieramy, przeciskamy przez praskę, dajemy 1 jajo
Rybę przyprawić, usmażyć na średnim ogniu zaczynając od skóry, pod koniec smażenia dodać masło, tymianek, plasterek cytryny.
Do ciasta na pierogi dodajemy koncentrat buraczany. Z gęsi, kapusty, borowika i kaszy robimy farsz. Cienko rozwałkowane ciasto nadziewamy farszem.
Rozwałkować ciasto, nałożyć farsz i zrobić wgłębienie, w którym należy umieścić żółtko jajka.
Żołądki wstawiamy tak jak na rosół z warzywami i przyprawami i gotujemy do miękkości. Sos - 1 cebulę kroimy w drobną kostkę i rumienimy na maśle, dodajemy 4 ząbki czosnku pokrojone drobno.
Udo gęsie przyprawiamy solą, pieprzem, czosnkiem, tymiankiem i marynujemy przez 24 h, po tym czasie konfitujemy w gęsim tłuszczu w temp. 130 stopni 3,5 h.
Warzywa drobno pokroić, podsmażyć na oliwie w głębokiej patelni. Dodać przecier i zasmażać ok 3 min. Dodać sok pomidorowy i zagotować.
