PASTA Z CIECIERZYCY, KISZONA RZODKIEWKA, PIKLOWANA MARCHEWKA, OLEJ PIETRUSZKOWY, PĘDY GROSZKU

RESTAURACJA POD PRZYKRYFKĄ

SZEF KUCHNI ADAM NOWICKI


Matylda Promień

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

 

PASTA:

ciecierzyca sucha – 400g, pasta sezamowa – 40g, kmin rzymski – pół łyżeczki, sok z połowy cytryny, czosnek – 2 ząbki, sól i pieprz – do smaku

 

KISZONA RZODKIEWKA:

rzodkiewka – 1 pęczek, czosnek – 1 ząbek, korzeń chrzanu – mały kawałek, koper do kiszenia – 1 sztuka, liść laurowy – 1 szt, ziele angielskie – 2 szt, pieprz w ziarnach – 2 szt, woda – 1 l, sól – 1 łyżka

PIKLOWANA MARCHEWKA:

marchew – 1 sztuka, woda – 1 l, ocet jabłkowy – 70 ml, ocet spirytusowy – 50 ml, cukier - 100g, sól - 25g, gwiazdka anyżu - 1szt

OLEJ PIETRUSZKOWY:

olej – 100 ml, natka pietruszki – 35g

Przygotowanie: 

Ciecierzyce namoczyć na noc w wodzie, następnie ugotować w tej samej wodzie do miękkości. Odcedzić. Zmiksować z niewielką ilością wody razem z czosnkiem, pastą sezamową, kminem rzymskim oraz z sokiem z cytryny. Doprawić solą o raz pieprzem. Schłodzić. Z rzodkiewek usunąć liście i dokładnie umyć. Zagotować wodę z solą a następnie schłodzić. Do słoika wsadzić rzodkiewkę oraz pozostałe składniki na przemian. Zalać wodą i mocno docisnąć. Odstawić w chłodne miejsce. Po trzech dniach rzodkiewki powinny być już dobre. Marchewkę obrać i pokroić wzdłuż na bardzo cienkie plastry. Pozostałe składniki zagotować, zalać marchew i odstawić do wystygnięcia. Olej oraz natkę pietruszki miksować w termomixie 8 min w 60 stopniach. Przelać przez sito i zostawić
do wystygnięcia.

95
08/2018

Miał być prawnikiem, jak jego ojciec. Skończył studia, dostał się na aplikację i... prawnikiem nie został.