Składniki:

1kg pręgi wołowej bez kości, 0,5kg ziemniaków

Marynata: 

4 szt. liścia laurowego, 5 ziarenek pieprzu, 5 ziarenek ziela angielskiego , 2 ząbki czosnku, 18g soli, 9g cukru brązowego, 1 gałązka rozmarynu,1 gałązka tymianku

Przygotowanie:

Zamarynowaną wcześniej pręgę pieczemy w temperaturze 130°C przez ok. 3 godziny. Mięso należy trzymać w piekarniku do momentu aż pręga zacznie się rozpadać. Następnie całość przekładamy do prostokątnego naczynia, rozkładamy na równo i dociskamy drugim naczyniem, o tym samym wymiarze. Po wystygnięciu, pręgi wycinamy w pożądane formy. W międzyczasie ziemniaki marynujemy w oleju, soli i rozmarynie, i pieczemy przez 45 minut w temperaturze 150 °C. Tak upieczone, wrzucamy na patelnię i dodajemy słony karmel. Wygrzewamy tak długo, aż całe pokryją się karmelem. Całość podajemy w towarzystwie sałatki z ogórka kiszonego z gorczycą i boczniakiem oraz sosem z marynowaną gruszką. 

SAŁATKA Z BOCZNIAKA

Składniki:

8 szt. boczniaka ostrygowego, 3 szt. szalotki, 4 szt. ogórka kiszonego, 2 łyżki miodu, 1 łyżeczka gorczycy, sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Szalotkę, boczniaki oraz ogórka kroimy w większe nieregularne kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy szalotkę i smażymy do momentu aż delikatnie się zarumieni. Do szalotki dorzucamy boczniaka. Smażymy przez chwilę, a na koniec dodajemy ogórki kiszone. Sałatkę doprawiamy świeżym koperkiem, pieprzem, solą, miodem oraz gorczycą lub musztardą francuską.

SOS Z MARYNOWANĄ GRUSZKĄ 

Składniki:

Redukowany wywar mięsny, 400ml śmietany 30%, gruszka piklowana - wedle uznania, 50g masła, sól i cukier do smaku 

Przygotowanie:

Cały smak, który zostaje z pieczenia pręgi redukujemy do gęstości karmelu, a następnie dodajemy śmietanę. W momencie, gdy sos się zagotuje - doprawiamy. Później dodajemy zimne masło, a piklowane gruszki wygrzewamy
w sosie przez krótką chwilę.