Ragout z dzika

Restauracja Majolika


prestiz

Składniki:

łopatka z dzika 1,2 kg, cebula biała 300 g, marchew 200 g, seler korzeń 200g, pietruszka korzeń 200g, wiśnia mrożona 200g, czosnek 4 ząbki, rozmaryn 1 gałązka, majeranek 1 gałązka, tymianek 1 gałązka, jałowiec 5 ziaren, cynamon 2 laski, miód 2 łyżki, ocet winny czerwony 100 ml, wino czerwone wytrawne 100 ml, rosół drobiowy 1,2l, sól, pieprz do smaku, ciasto francuskie (może być gotowe, zakupione w sklepie)

Przygotowanie:

Oczyszczoną łopatkę z dzika kroimy w kawałki wielkości 2x2 cm. Przesmażamy dokładnie z cebulą i czosnkiem, dodajemy zioła i przyprawy, a następnie przekładamy do większego garnka. Naczynie po wysmażonym mięsie zalewamy winem i octem, po czym dolewamy rosół. Po zagotowaniu dodajemy mięso i gotujemy wszystko około 1,5 h. Dodajemy warzywa pokrojone w kostkę mniejszą od mięsa, wiśnie, miód i gotujemy kolejne 30 min, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotowy gulasz przelewamy do naczynia/bulionówki. Z ciasta francuskiego wycinamy o średnicy bulionówki, przykrywamy gulasz. Ciasto posypujemy solą gruboziarnistą oraz  ziołami.

Pieczemy 8-10 min w 210 st.C.

 

110
11/2019

Chwilę przed wywiadem usiedliśmy 140 metrów nad ziemią i zachwycaliśmy się widokiem na spokojne, skąpane w słońcu morze.