COMBER JAGNIĘCY Z KROKIETEM ZIEMNIACZANYM FASZEROWANYM SMAŻONĄ KAPUSTĄ Z BOCZKIEM I JABŁKIEM

PRZEMYSŁAW LANGOWSKI – RESTAURACJA MAGIEL HOTELU ALMOND


prestiz

Składniki:

  • Comber jagnięcy 180 g 
  • Ziemniak 120 g 
  • Włoski ser 50 g 
  • Włoska kapusta 100 g 
  • Bekon 30 g 
  • Jabłko 50 g 
  • Masło 40 g 
  • Zielona pietruszka 20 g 
  • Zielony groszek 20 g
  • Mini marchewka 20 g 
  • Sos cielęcy 80 g 
  • Kalafior 80 g 
  • Oliwa z oliwek 50 g 
  • Masło 50 g
  • Czosnek 2 g 
  • Świeży tymianek 2 g 

 

Przygotowanie:

Comber marynujemy w oliwie z oliwek z czosnkiem, a następnie smażymy na maśle z oliwą. Odkładamy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni, żeby odpoczął. W międzyczasie przygotowujemy krokiet: ziemniaki kroimy w plastry, doprawiamy do smaku solą i papryką, układamy na pergaminie jak rybie łuski, posypujemy włoskim serem i pieczemy 15 -20 minut w 180 stopniach. Następnie zawijamy w krokiet podsmażony boczek, kapustę i jabłko. Zrolowane ziemniaki wykładamy na talerz, dodajemy ciemny sos cielęcy, groszek z masłem, palony kalafior, układamy comber i całość posypujemy pudrem z pietruszki.

101
02/2019

Z wykształcenia jest rzeźbiarką, maluje też obrazy, ale największą satysfakcję daje jej pisanie. Ma na swoim koncie kilkanaście powieści i opowiadań.